Vi confermo che i topinambur sono davvero squisiti se cotti con la buccia! In pratica, vanno puliti come le carote o le patate novelle, raschiandoli leggermente, meglio se sotto l'acqua.
Il sapore ne guadagna moltissimo: la frittura sembra quella di carciofi! mentre invece, sbucciandoli, perdono la metà del gusto.
Ora devo provare quelli crudi, in insalata.
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